RATIONAL
W porównaniu do metod tradycyjnych piece KP zużywają do 95% tłuszczu mniej, dzięki czemu, przygotowywane posiłki są dużo zdrowsze. Tłuszcz nadaje potrawom jedynie walory smakowe; potrawy, które wymagają smażenia są jedynie spryskiwane „z wierzchu” przed włożeniem do pieca, a następnie obrabiane gorącym powietrzem. Cyrkulacja gorącego powietrza skraca czas tak przygotowywanych potraw, które zachowują swój smak, a jednocześnie są dużo lżejsze.
Gabaryty takiego pieca są niewielkie, zajmuje on bowiem około 1 metra kwadratowego powierzchni i można je ustawiać jeden na drugim. Zastępują przy tym całą masę tradycyjnych urządzeń kuchennych: garnki, patelnie, rożny… Obsługa pieca odbywa się na dotykowym wyświetlaczu, bardzo rzadko już używa si pokrętła. Menu określa rodzaj obróbki, rodzaj przygotowywanego posiłku oraz efekt końcowy, jaki chcemy uzyskać (np. mięso jasne bądź zrumienione) A awaryjność pieców? Niewielka (tylko 5%), ale jeśli zdarzy się usterka, usunie ją każdy Rational Serwis Partner, znajdujący się na terenie całego kraju. Pozostałe 95% uszkodzeń spowodowanych jest zabrudzeniem pieca oraz osadzaniem się kamienia kotłowego.
W zależności od modelu rozróżniamy piece podłączane do prądu trójfazowego albo do przyłączy gazowych. Niezbędne do zainstalowania pieca jest również przyłącze wody i odprowadzanie ścieków na wysokości nie większej niż wysokość podstawy pieca. Bezpośrednio nad piecem zamontowany powinien zostać okap do odprowadzania oparów; sam filtr tłuszczu nie jest tu wymagany. Sam piec, dzięki zamkniętemu obiegowi ciepła, minimalizuje pośrednie straty energii, którą tradycyjne piece oddają w ogromnych ilościach do otoczenia, a która to musi zostać odprowadzona przez wentylatory.
Jak każde urządzenie, oprócz zalet – których niewątpliwie jest dużo więcej – piec konwekcyjno – parowy ma również swoje wady. Jednym z jego ograniczeń jest to, że jednocześnie można w nim przygotowywać produkty, które obrabiane są w takim samym środowisku (co do temperatury i wilgotności). Nie da rady więc w tym samym czasie piec i gotować na parze. Mija się również z celem przygotowanie „od zera” małych ilości produktu – dwóch czy trzech kotletów (przygotowanie większej ilości posiłków to wydajność kuchni nawet do 70%). Z tego też względu wykorzystanie pieców konwekcyjno – parowych ogranicza się praktycznie tylko do dużej gastronomii.
Tak zaawansowane elektronicznie urządzenie, obsługiwane intuicyjnie, to wynalazek ułatwiający pracę w niejednej kuchni. Wystarczy tylko określić efekt końcowy, a dobrze zaprogramowany piec osiągnie go… Bez konieczności doglądania obróbki termicznej. Jeśli jednak zdarzy się usterka – serwis Rational – firmy, która ma ogromne doświadczenie w produkcji pieców konwekcyjno – parowych, usunie ją niezwłocznie.
