Rational Sp. z o.o. jest obecna na polskim rynku od kilku lat. Jest oddziałem międzynarodowego koncernu Rational International AG, specjalizującym się w sprzedaży pieców konwekcyjno – parowych SelfCooking Cener oraz wszelkiego typu akcesoriów. Firma prowadzi także serwis Rational na terenie kraju. Pierwszy piec konwekcyjno – parowy powstał w 1976 roku. Od tamtej pory całkowicie zmieniło się oblicze profesjonalnych kuchni. Obecnie co drugi instalowany piec pochodzi z fabryk Rational (na całym świecie pracuje ich już ponad 300 tysięcy). Piece SelfCooking Center dają nieograniczone możliwości: można w nich piec, gotować, smażyć, grillować… Takie rozwiązanie to widoczne oszczędności, we wszelkim tego słowa znaczeniu. Jak działa piec konwekcyjno – parowy? I co to za urządzenie? Należy zacząć od tego, że urządzenie, o którym mowa, jest rozwinięciem pieca konwekcyjnego, do którego dodano jedną funkcję – naparowywania komory. Zasada działania pieca jest całkiem prosta: wentylatory przetłaczają rozgrzane powietrze przez komorę, wymuszając ruch poziomy powietrza, które następnie przetłaczane jest przez filtry. Zadaniem filtrów jest oczyszczenie powietrza z drobinek tłuszczu i „przesłanie” go z powrotem do wentylatorów. Pozioma cyrkulacja powietrza i odtłuszczenie są gwarancją nieprzenikania zapachów (główny ich nośnik to tłuszcze) oraz równomiernej temperatury w komorze. Obróbkę termiczną żywności przyspiesza dodawana do komory z cyrkulującym powietrzem para wodna, zapobiegająca utracie wilgoci przez potrawy. Zastosowanie pieca konwekcyjno – parowego jest bardzo szerokie, oprócz czynności wymienionych wyżej, służą również do blanszowania, obróbki termiczno-parowej, regeneracji i gotowania żywności w niskich temperaturach. To urządzenie wysoko wydajne energetycznie, pozwalające na szereg oszczędności (w przypadku energii nawet do 30%). Przygotowywanie potraw w piecu KP nie powoduje tak znacznych ubytków wagi, jak tradycyjne metody. Podczas gdy np. obróbka mięsa metodą klasyczną daje straty rzędu do 40%, wykorzystanie pieca zmniejsza je do ok. 25%, a jarzyny i ziemniaki nie tracą nic ze swej pierwotnej masy.

W porównaniu do metod tradycyjnych piece KP zużywają do 95% tłuszczu mniej, dzięki czemu, przygotowywane posiłki są dużo zdrowsze. Tłuszcz nadaje potrawom jedynie walory smakowe; potrawy, które wymagają smażenia są jedynie spryskiwane „z wierzchu” przed włożeniem do pieca, a następnie obrabiane gorącym powietrzem. Cyrkulacja gorącego powietrza skraca czas tak przygotowywanych potraw, które zachowują swój smak, a jednocześnie są dużo lżejsze. Gabaryty takiego pieca są niewielkie, zajmuje on bowiem około 1 metra kwadratowego powierzchni i można je ustawiać jeden na drugim. Zastępują przy tym całą masę tradycyjnych urządzeń kuchennych: garnki, patelnie, rożny… Obsługa pieca odbywa się na dotykowym wyświetlaczu, bardzo rzadko już używa si pokrętła. Menu określa rodzaj obróbki, rodzaj przygotowywanego posiłku oraz efekt końcowy, jaki chcemy uzyskać (np. mięso jasne bądź zrumienione) A awaryjność pieców? Niewielka (tylko 5%), ale jeśli zdarzy się usterka, usunie ją każdy Rational Serwis Partner, znajdujący się na terenie całego kraju. Pozostałe 95% uszkodzeń spowodowanych jest zabrudzeniem pieca oraz osadzaniem się kamienia kotłowego. W zależności od modelu rozróżniamy piece podłączane do prądu trójfazowego albo do przyłączy gazowych. Niezbędne do zainstalowania pieca jest również przyłącze wody i odprowadzanie ścieków na wysokości nie większej niż wysokość podstawy pieca. Bezpośrednio nad piecem zamontowany powinien zostać okap do odprowadzania oparów; sam filtr tłuszczu nie jest tu wymagany. Sam piec, dzięki zamkniętemu obiegowi ciepła, minimalizuje pośrednie straty energii, którą tradycyjne piece oddają w ogromnych ilościach do otoczenia, a która to musi zostać odprowadzona przez wentylatory. Jak każde urządzenie, oprócz zalet – których niewątpliwie jest dużo więcej – piec konwekcyjno – parowy ma również swoje wady. Jednym z jego ograniczeń jest to, że jednocześnie można w nim przygotowywać produkty, które obrabiane są w takim samym środowisku (co do temperatury i wilgotności). Nie da rady więc w tym samym czasie piec i gotować na parze. Mija się również z celem przygotowanie „od zera” małych ilości produktu – dwóch czy trzech kotletów (przygotowanie większej ilości posiłków to wydajność kuchni nawet do 70%). Z tego też względu wykorzystanie pieców konwekcyjno – parowych ogranicza się praktycznie tylko do dużej gastronomii. Tak zaawansowane elektronicznie urządzenie, obsługiwane intuicyjnie, to wynalazek ułatwiający pracę w niejednej kuchni. Wystarczy tylko określić efekt końcowy, a dobrze zaprogramowany piec osiągnie go… Bez konieczności doglądania obróbki termicznej. Jeśli jednak zdarzy się usterka – serwis Rational – firmy, która ma ogromne doświadczenie w produkcji pieców konwekcyjno – parowych, usunie ją niezwłocznie.

http://www.rational-online.com/pl/home/index.php